Công thức trà nhài kem cheese: món signature dễ làm cho quán mới
Trả lời nhanh: Trà nhài kem cheese gồm nền trà xanh nhài ủ đúng tỷ lệ và lớp kem cheese đánh từ bột foam phô mai với sữa lạnh. Công thức và định lượng bên dưới.
Trà nhài kem cheese là món có “điểm chạm” mạnh: khách nhấp ngụm đầu gặp lớp kem béo mặn, sau đó là trà nhài thơm thanh — tương phản đủ để khách nhớ quán. Món này cũng dễ chuẩn hóa cho nhân viên, phù hợp làm signature cho quán mới. Dưới đây là công thức nền từ đội ngũ Lenvia.
Phần 1 — Nước cốt trà nhài
- 70g Trà xanh nhài Lenvia
- 1 lít nước nóng 85–90°C (trà xanh ướp hương cần nhiệt thấp hơn ô long — quá nhiệt sẽ bay hương nhài và chát gắt)
- Ủ 15–20 phút, lọc bã, làm lạnh nhanh
Phần 2 — Kem cheese
- 100g Bột phô mai Lenvia
- 200ml sữa tươi lạnh không đường
- Đánh máy tốc độ vừa 2–3 phút đến khi foam bông mịn, nhấc que lên thấy kem chảy chậm thành dải là đạt
Mẻ này phủ được khoảng 6–8 ly. Kem đánh xong trữ mát, dùng trong buổi — đánh lại nhẹ trước khi phủ nếu kem tách lớp.
Phần 3 — Ráp ly hoàn chỉnh (ly 500ml)
- 180ml nước cốt trà nhài
- 20–25ml đường nước (món này để ngọt nhẹ, nhường vị cho lớp kem mặn)
- Lắc đều với đá, rót vào ly chừa 2–3cm miệng
- Phủ 40–50g kem cheese lên mặt, rắc chút bột trà xanh hoặc muối hồng nếu muốn tạo điểm nhấn
Cost nguyên liệu mỗi ly (ước tính)
- Trà nhài: ~8g/ly × (125.000đ ÷ 500g) ≈ 2.000đ
- Bột phô mai: ~15g/ly × (95.000đ ÷ 500g) ≈ 2.850đ + sữa tươi ≈ 1.000đ
- Đường, đá: ≈ 1.000đ
Tổng nền liệu khoảng 6.800–7.500đ/ly — bán 32.000–39.000đ ở phân khúc signature là biên rất khỏe.
3 mẹo giữ lớp kem “đứng form”
- Sữa phải lạnh sâu trước khi đánh — sữa nguội phòng làm foam nhão, nhanh xẹp.
- Không đánh quá tay: foam quá cứng sẽ vón khi phủ; dừng ở mức kem chảy chậm thành dải.
- Phủ kem bằng thìa qua lưng muỗng để kem trải đều, không xé mặt trà.
Bột phô mai Lenvia đánh máy không vón cục và giữ form ổn định giữa các mẻ — anh chị có thể đăng ký nhận mẫu thử miễn phí để thử trực tiếp trước khi nhập. Lenvia hỗ trợ công thức trọn đời sản phẩm và giao trong ngày tại nội thành TP.HCM cho đơn đặt trước 12h.
Câu hỏi thường gặp
Trà nhài kem cheese gồm những nguyên liệu gì?
Trà xanh nhài, sữa, đường và bột foam phô mai cho lớp kem. Xem bột foam phô mai là gì.
Kem cheese bị loãng phải làm sao?
Dùng sữa tươi lạnh và đánh đến khi bông đặc, đứng form; tránh đánh quá tay.
Nguyên liệu Lenvia dùng trong bài
